麦索是民勤一种特色吃食，也是西北民俗小吃。清代凉州进士郭楷有诗云“莫嫌贫舍无兼味，尚有青青麦索餐”。用青稞制作麦索是民勤特色的季节性小吃，也是西北传统的风味小吃之一。       其实，农家吃麦索，最先并不是为了尝鲜，纯是为了应饥。地里的还没成熟，仓里的却吃完了。这是一段最难熬的日子。总不能守着粮食饿死。每到青稞有八成熟时，揪下半熟不黄的青稞穗子，剪去穗头上的芒刺，朝上放在锅里，把水加到刚刚浸过秃穗，生旺火，很快把水烧沸，然后细火慢煮，熟时把青穗从水中捞出，凉冷后，放在簸箕中搓去麦壳，便成“青粮食”，稍撒点盐，吃起来有滋有味。庄稼人尝新，嫌这样吃法不过瘾，把熟青稞，放到石磨上，把“青粮食”喂进磨眼